Qui sont les utilisateurs du laboratoire partagé de Salornay-sur-Guye ? À travers cette série de portraits, partez à la rencontre de celles et ceux qui transforment les produits locaux et font vivre les circuits courts sur le territoire.
Portrait n°3 : « La Ferme Saint-Laurent » produire et transformer localement
À la Ferme Saint-Laurent, Sylvain Joulia et ses associés produisent du pain, des légumes, du fromage et de la viande. Tous leurs produits sont biologiques et commercialisés en vente directe, au magasin à la ferme ainsi que sur les marchés de Cluny et de Charnay.
Attachés à une alimentation de qualité et produite localement, les exploitants trouvent dans le Laboratoire de transformation alimentaire du Clunisois un partenaire en accord avec leurs valeurs.
« Le laboratoire est un partenaire de choix qui rentre en adéquation avec nos valeurs de qualité et de proximité », explique Sylvain Joulia.
La ferme utilise régulièrement le laboratoire pour transformer ses productions. Chaque mois, un veau ou jeune bovin ainsi que deux porcs y sont découpés. L’équipe du laboratoire accompagne également les producteurs dans la transformation de certains surplus de légumes et les aide lors de la réalisation de nouvelles recettes.
Cet accompagnement permet ainsi de mieux valoriser les productions de la ferme et de limiter le gaspillage, tout en bénéficiant d’équipements professionnels à proximité.
« Avoir un laboratoire de transformation alimentaire à proximité est un vrai atout pour des paysans comme nous qui avons à cœur de produire bon et local. »
À travers son utilisation du laboratoire, la Ferme Saint-Laurent illustre pleinement l’intérêt de cet équipement partagé pour les producteurs du territoire : transformer leurs produits localement, diversifier leurs possibilités et continuer à développer une alimentation de qualité, au plus près des consommateurs.
Contact :
GAEC de Saint Laurent – 71250 Château
contact@fermesaintlaurent.com
03 85 59 05 92