Qui sont les utilisateurs du laboratoire partagé de Salornay-sur-Guye ? À travers cette série de portraits, partez à la rencontre de celles et ceux qui transforment les produits locaux et font vivre les circuits courts sur le territoire.
Portrait n°1 : « La Fabrique de Sarah » entreprendre sereinement grâce au laboratoire partagé !
Installée à La Roche-Vineuse, Sarah a lancé « La Fabrique de Sarah », une activité artisanale autour de biscuits et de tartinades. Pour développer son projet, elle s’appuie sur le laboratoire partagé de transformation alimentaire de Salornay-sur-Guye, mis en place par la Communauté de communes du Clunisois.
« J’utilise le laboratoire en fonction de mes commandes, notamment autour des fêtes et selon la programmation des marchés d’été », explique-t-elle. Une souplesse d’utilisation essentielle pour cette productrice, qui peut réserver les équipements jusqu’à quatre fois par mois.
Comme beaucoup de jeunes entreprises artisanales, Sarah a fait le choix de ne pas investir immédiatement dans son propre atelier. « Ma production reste encore à taille modeste. Le laboratoire me permet de transformer mes produits sans avoir à supporter un investissement important dès le départ », précise-t-elle.
Au-delà de l’accès à des équipements professionnels adaptés (cuisine équipée, matériel de transformation, espace de mise sous vide), elle souligne également l’accompagnement dont elle bénéficie : « J’apprécie particulièrement le suivi technique de l’équipe, notamment pour la mise au point de mes tartinades. »
Ce dispositif constitue ainsi un véritable levier pour sécuriser le lancement d’activité. « Le laboratoire me permet de développer mon projet plus sereinement », résume Sarah.
Aujourd’hui, ses produits sont disponibles localement, notamment au domaine viticole John Corsin et à l’épicerie de La Roche-Vineuse. Elle est également présente sur plusieurs marchés de producteurs du territoire, à Cormatin, Cluny, Tournus ou encore Matour.
À travers son parcours, Sarah illustre pleinement l’objectif du laboratoire partagé : soutenir les initiatives locales et favoriser le développement de circuits courts, en offrant aux producteurs des conditions adaptées pour transformer et valoriser leurs produits.