En ce début d’année 2026, le laboratoire alimentaire du Clunisois à Salornay-sur-Guye confirme son rôle essentiel au service des producteurs, artisans et de la restauration collective du Clunisois.
Mardi 6 janvier, le laboratoire était mis à l’honneur dans l’émission « Ça se passe ici » sur France 3, à la suite du tournage réalisé en décembre dernier. Une belle reconnaissance pour cet équipement structurant du territoire.
Une activité qui croît au service des producteurs locaux
En 2025, ce sont 23 producteurs et artisans de bouche qui ont utilisé les services et espaces du laboratoire. L’activité de transformation représente :
- plus de 7 tonnes de viandes mises sous vide (porc, bœuf, veau, volailles),
- plus de 10 000 bocaux stérilisés.
Les productions se répartissent entre :
- 60 % de produits à base de viande (terrines, rillettes, plats cuisinés, escargots…),
- 40 % de produits végétaux (compotes, coulis, soupes, confits, ratatouilles, fruits au naturel…).
Une restauration collective exemplaire
Le laboratoire joue également un rôle clé pour la restauration collective locale. En 2025 :
- 8 423 repas ont été préparés pour les scolaires du SIVOS de la Gande,
- 14 141 repas pour les centres de loisirs de Cluny, Salornay-sur-Guye et La Guiche.
Les menus servis respectent largement les exigences de la loi EGALIM :
- 61,6 % de produits durables et de qualité (objectif réglementaire : 50 %),
- dont 55 % de produits issus de l’agriculture biologique (objectif : 20 %),
- et 6,6 % de produits sous signes officiels de qualité hors bio.
Une reconnaissance officielle et de nouvelles perspectives
Depuis octobre 2025, le laboratoire est titulaire de son agrément sanitaire européen et dispose désormais de sa marque d’identification (FR 71.495.001 UE). Cette étape majeure permet notamment d’augmenter la capacité de production pour les repas scolaires et les centres de loisirs.
Elle marque surtout la reconnaissance du professionnalisme et de la rigueur de l’équipe, fruit de plus de deux années de travail menées par la Communauté de communes du Clunisois.
Pour accompagner cette montée en puissance et répondre aux nouvelles demandes, l’équipe du laboratoire s’est étoffée et réorganisée en ce début d’année.
Un outil au cœur du Projet alimentaire territorial
Construit en 2020, le laboratoire a pour vocation :
- de produire des repas pour la restauration collective,
- de mettre à disposition des producteurs agricoles, artisans, traiteurs et bouchers des équipements performants pour la transformation artisanale de produits animaux et végétaux, issus ou non de l’agriculture biologique (agrément AB).
Véritable levier de développement économique, social et alimentaire, le laboratoire s’inscrit pleinement dans les objectifs du Projet Alimentaire Territorial du Clunisois.
Renseignements : 03 85 51 60 96 – laboratoire@enclunisois.fr